Geerntetes Wurzelgemüse wie Karotten, Knollensellerie und Rote Rüben ist besonders empfindlich gegen trockene Luft und wird am besten in leicht feuchten Sand eingeschlagen.

Zwiebeln lässt du nach der Ernte einige sonnige Tage lang trocknen und flichtst Zöpfe daraus, die du aufhängen kannst. Als typisches Blattgemüse musst du Mangold nach der Ernte möglichst bald verspeisen. Selbst im Kühlschrank hält er sich – in ein feuchtes Geschirrtuch eingeschlagen – nur zwei Tage.

Unser Tipp: Ernte Gemüse für die Lagerung möglichst schonend, denn an den verletzten Stellen beginnt es leicht zu faulen. Besser an trockenen Tagen ernten und nicht waschen, denn Feuchtigkeit fördert Schimmel und Fäulnis!

Gemüse konservieren

Durch Erhitzen wird Obst und Gemüse keimfrei und ist somit einige Monate lang haltbar. Das gilt aber nur, wenn die Flaschen und Gläser, Verschlüsse und Deckel absolut sauber sind!

Beim Einkochen und Einlegen werden die Zutaten gekocht und die Mikroorganismen dabei durch die Hitze abgetötet. Diese Entdeckung machte einst Luis Pasteur, ein Chemiker, und es entstand der Begriff „pasteurisieren“.