Checkliste

• Pflückzeitpunkt 
• Lagerung
• Haltbarmachen

• Der beste Pflückzeitpunkt für Tomaten ist 2 - 3 Tage, nachdem sich die Haut sortentypisch rot, orange oder gelb, verfärbt hat. Die „Sollbruchstelle“, erkennbar an einem kleinen, verdickten Knick über dem Fruchtansatz, löst sich leicht. Grüne Tomatensorten sind dann richtig reif, wenn die Früchte auf Druck leicht nachgeben und sich am Stielansatz orange oder gelb verfärben. Zum frisch Verspeisen werden die Früchte bei Zimmertemperatur gelagert. Im Kühlschrank verlieren sie schnell an Geschmack.
• Chilis können Sie, wie Tomaten, ab Juli/August bis in den Oktober hinein ernten.

• Kürbisse und Zucchini, die gelagert werden, sollten voll ausreifen. Legen Sie am besten einen Stein unter die Früchte, damit sie trocken bleiben und nicht zu faulen beginnen. Infos, wie Sie Kürbisse aus Kernen ziehen, erfahren Sie im Artikel "Kürbis im Garten anbauen". Im Artikel "Zucchinisalat im Glas selber machen" zeigen wir, wie sie einen Zucchinisalat im Glas herstellen.
• Holen Sie die Kartoffeln mit einer Grabgabel vorsichtig aus der Erde. Anschließend werden sie zum Trocknen aufgelegt, bevor sie in luftigen Kisten im Keller eingelagert werden. Lesen Sie im Artikel "Kartoffeln im Garten anbauen" mehr darüber.
• Geerntetes Wurzelgemüse, wie Karotten, Knollensellerie und Rote Rüben ist besonders empfindlich gegen trockene Luft und wird am besten in leicht feuchten Sand eingeschlagen.
• Zwiebeln sollte man nach der Ernte an sonnigen Tagen trocknen lassen. Anschließend flechten Sie daraus Zöpfe und hängen diese dekorativ auf.
• Als typisches Blattgemüse sollten Sie Mangold nach der Ernte möglichst bald verspeisen. Selbst im Kühlschrank hält er sich – in ein feuchtes Geschirrtuch eingeschlagen – nur 2 Tage.

Unser Tipp: Ernten Sie Gemüse für die Lagerung möglichst schonend, denn an den verletzten Stellen beginnt es leicht zu faulen. Besser an trockenen Tagen ernten und nicht waschen, denn Feuchtigkeit fördert Schimmel und Fäulnis!

Der Keller ist eine gute Lagermöglichkeit für Gemüse, wenn er etwa 10° C nicht überschreitet und eine hohe Luftfeuchtigkeit gegeben ist. Durch aufgestellte Wasserbehälter können Sie die Luftfeuchtigkeit etwas steigern. Regelmäßiges Lüften ist ebenfalls wichtig. Gute Voraussetzungen findet man in kühlen Dachbodenkammern, unbeheizten Fluren und frostfreien Schuppen.

Gelagert wird das Erntegut am besten in stapelbaren, luftdurchlässigen Kisten. Das Gemüse sollte nicht zu eng liegen. Tipp: Lagern Sie Gemüse nie zusammen mit Äpfeln, denn diese geben das Reifegas Ethylen ab, wodurch auch das Gemüse zu schnell nachreift.

Durch Erhitzen wird Obst und Gemüse keimfrei und ist somit einige Monate lang haltbar. Das gilt aber nur, wenn die Flaschen und Gläser, Verschlüsse und Deckel absolut sauber sind!

Beim Einkochen und Einlegen werden die Zutaten gekocht und die Mikroorganismen dabei durch die Hitze abgetötet. Diese Entdeckung machte einst Luis Pasteur, ein Chemiker, und es entstand der Begriff „pasteurisieren“.

Das Einlegen in Salz wird seit Jahrtausenden zur Konservierung verwendet. Wie auch Zucker bindet Salz Wasser, das dann den Mikroorganismen nicht mehr zur Verfügung steht. Tomaten lassen sich in einer Essig-Zucker Lösung einlegen, die mit Basilikum und Senfkörnern verfeinert wird.

Auch beim Einlegen in Öl und Essig haben Keime in Öl keine Möglichkeit, sich zu vermehren. Nicht nur Kräuter lassen sich auf diese Weise einlegen, sondern auch Gemüse, Zwiebeln, Paprika, Pfefferoni und Kraut. Probieren Sie es einfach einmal aus – der Aufwand lohnt sich sicher und so haben Sie auch immer ein paar köstliche Mitbringsel in der Vorratskammer.

Mehr darüber lesen Sie im Artikel "Gemüse konservieren".

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