Schnitt für Schnitt

Mehrjährige, rasch wachsende Kräuter wie Minzen und Melissen, die im Gartenbeet überwintern, schneidest du nach dem Winter eine Handbreit über dem Boden zurück, damit sie wieder kräftig austreiben. Kleinwüchsige wie Thymian oder Bergbohnenkraut und auch Kräuter die drinnen überwintert haben, kürzt du vor Beginn des frischen Austriebs um ein Drittel ein, damit sie buschig und kompakt wachsen.

Blüten auf dem Butterbrot

Bei manchen Kräutern sind auch die Blüten interessant. Von Borretsch, Schnittlauch oder der Kapuzinerkresse kannst du nicht nur die frischen, aromatischen Blätter, sondern auch die bunten Blüten verwenden. Sie bilden eine hübsche und essbare Deko für Aufstriche, Salate und warme Speisen. Ausprobieren lohnt sich!

Das Aroma einfangen

Fast alle Kräuter kannst du trocknen oder tiefkühlen, damit du auch in der kalten Jahreszeit immer frische Würze zur Hand hast.

Zum Trocknen bündelst du die abgeschnittenen Kräuter und hängst sie kopfüber an einen warmen und schattigen Ort. Auch nachts sollte es hier warm und trocken bleiben. Erst wenn die Kräuter bei Berührung rascheln, sind sie fertig und lassen sich in Kunststoffdosen oder dunklen Gläsern über lange Zeit aufbewahren. Wenn es nicht unbedingt sein muss, verzichte auf das Waschen der Kräuter vor dem Trocknen, die Nässe verlängert die Trocknungszeit und wertvolle Inhaltsstoffe gehen dabei verloren.

Eine praktische Sache beim Kochen und ein nettes Mitbringsel sind Kräutersalze. Dafür mischt du einen Teil getrocknete und im Mörser fein geriebene Kräuter mit drei bis vier Teilen Salz und füllst die Mischung in hübsche Gläser, die sich gut verschließen lassen.

Kräuter im Winter schützen

Einen Winterschutz brauchen vor allem Gewürzkräuter aus dem Süden. Du schützt sie am besten mit Fichtenzweigen, Vlies oder Jutesäcken. Frostempfindliche Arten wie Rosmarin überwintern im Topf auf dem Fensterbrett.